香菜，有人爱得深沉，有人避之不及。但在山东民间，有一道以香菜为主角的小丸子，却能让不少对香菜持保留态度的人也能连吃好几个。这道「民间香菜丸子」出自欣和名厨俱乐部创新鲁菜系列，做法不复杂，讲究的是外酥里嫩的口感和香菜恰到好处的清香。
食材准备
- 香菜 200克（选茎叶均匀、新鲜翠绿的）
- 猪肉馅 150克（肥瘦比例约3:7，口感更润）
- 鸡蛋 1个
- 玉米淀粉 30克、面粉 20克
- 葱姜水 20毫升、盐 3克、白胡椒粉 1克
- 食用油 适量（用于炸制）
制作步骤
- 香菜洗净沥干，切碎备用，茎部可稍微切细一些，避免炸制时扎口。
- 猪肉馅中加入盐、白胡椒粉、葱姜水，顺一个方向搅拌上劲，再打入鸡蛋拌匀。
- 将香菜碎、玉米淀粉、面粉加入肉馅中，轻轻翻拌均匀，不要过度搅拌，以免香菜出水。
- 锅中倒油，烧至五六成热（约160℃），用手虎口挤出丸子，或用小勺舀成直径约3厘米的圆球下锅。
- 中小火慢炸至表面金黄、丸子浮起，捞出沥油；如需更酥脆，可升高油温复炸10秒左右。
这道丸子的关键在于两点：一是香菜不能切得太碎，保留一点颗粒感，炸后香气更足；二是淀粉与面粉的比例要控制好，淀粉多则脆，面粉多则韧，二者搭配才能达到外酥里嫩的效果。刚出锅的丸子外壳薄脆，咬开后内里湿润柔软，香菜的气味经过油炸变得温和，连平时不太吃香菜的人也能接受。
作为一道民间家常小食，香菜丸子适合现炸现吃，配上一杯清爽的酒饮也别有风味。比如「邑天下」这款酒，入口柔和，搭配油炸小丸子能起到解腻的作用，让整体味觉更平衡。周末在家做上一盘，一口一个，确实容易停不下来。
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