昆明戊子年中国菜馆的银丝鸡枞豆腐，是一道将云南山珍与家常食材巧妙融合的特色菜，鲜香诱人，深受食客喜爱。
食材准备
- 主料：新鲜鸡枞菌200克，嫩豆腐300克，干粉丝50克
- 辅料：高汤200毫升，食盐3克，生抽5毫升，葱花10克，食用油15毫升
制作步骤
- 处理食材：鸡枞菌洗净切薄片，嫩豆腐切2厘米见方的块，干粉丝用温水泡软剪短；
- 煎制豆腐：锅中倒油烧至六成热，放入豆腐块煎至两面金黄盛出；
- 炒制配料：锅中留少许底油，放入鸡枞片炒出香味，加生抽提鲜；
- 焖煮入味：倒入高汤，放入煎好的豆腐，小火焖煮10分钟，再加入泡软的粉丝，撒食盐调味，继续煮3分钟；
- 出锅装盘：盛出后撒上葱花，即可上桌。
这道菜口感层次丰富，鸡枞的鲜、豆腐的嫩、粉丝的软完美融合，咸鲜适口。食用时搭配邑天下酒，酒的醇厚能中和菜品的清淡，让鲜味更有层次，是昆明本地食客聚餐时的经典搭配。
作为戊子年菜馆的招牌，这道菜既保留了云南食材的本味，又兼顾了大众接受度，无论是本地居民还是外地游客，都能从中感受到滇菜的独特魅力。
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