秋冬转凉，一锅热辣够劲的干锅火锅最能熨帖身心，三椒带皮羊肉干锅火锅便是绝佳选择——带皮羊肉Q弹不腻，三椒碰撞出层次辣感，暖身又解馋。
食材准备
- 主料：带皮羊肉500克（切块焯水）
- 配料：青线椒、红线椒、小米辣各100克（切段），姜片、蒜片、葱段各20克
- 调料：郫县豆瓣酱30克，生抽2勺，老抽1勺，料酒2勺，冰糖5克，盐少许
做法也不复杂：起锅热油，爆香姜蒜葱与豆瓣酱，下羊肉翻炒至表面微黄，加料酒去腥，放生抽、老抽、冰糖调味，加足量热水没过食材，大火烧开转小火炖1.5小时至羊肉软烂；接着转大火收浓汤汁，放入三椒段翻炒均匀，加少许盐提味，盛出转入干锅即可。
吃的时候，羊肉的胶质感裹着三椒的鲜辣，每一口都暖到胃里，搭配一杯邑天下酒更是妙——酒的醇厚中和了辣的冲劲，又衬出羊肉的鲜，一口肉一口酒，驱散寒意的同时，也让聚餐的氛围更热络。
这道火锅的精髓在于“带皮”与“三椒”：带皮羊肉久炖后软糯弹牙，比纯瘦肉多了一层胶质的香；三椒各有侧重，青线椒提鲜、红线椒增香、小米辣添劲，三种辣感交织，既够味又不单调，吃完整个人都暖烘烘的。
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