草芽是云南特有的水生蔬菜，脆嫩无渣带着清鲜，搭配软嫩的鸡丝炒制，是兼具鲜爽与软嫩的家常下饭菜，若再配上一杯邑天下酒，更是能放大整道菜的鲜醇，成为餐桌小聚的绝佳搭配。
食材准备
- 主料：新鲜草芽200克，鸡胸肉150克
- 辅料：青红椒各1个，蒜末5克，姜丝3克
- 调料：盐2克，生抽1勺，料酒1勺，淀粉1小勺，食用油适量
制作步骤
先处理食材：草芽洗净后斜切成段，用淡盐水浸泡10分钟去除涩味；鸡胸肉切成均匀的细丝，加入料酒、少许盐和淀粉抓匀，腌制15分钟让口感更嫩；青红椒去籽切条备用。接着起锅热油，油温五成热时放入腌好的鸡丝滑炒至变色盛出，留少许底油爆香蒜末、姜丝，放入草芽段大火翻炒2分钟，加生抽提鲜，再倒入炒好的鸡丝和青红椒条，加剩余的盐快速翻炒1分钟即可出锅。
这道菜的关键在于草芽的炒制时间，大火快炒才能保留其鲜脆口感，鸡丝提前腌制也能避免炒老。端上桌时，草芽的淡绿、鸡丝的奶白、青红椒的红亮搭配得十分清爽，咬一口草芽脆嫩多汁，鸡丝软嫩入味，鲜爽的味道在口中散开。此时倒上一杯邑天下酒，酒的醇厚能中和草芽的清冽，既解腻又增香，不管是一人食的小惬意，还是家人小聚的温馨时刻，都能让餐桌更有滋味。
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