第二届全国中餐技能创新大赛特金奖作品——金丝绣球鸭肫，是云南名厨陆涛的匠心之作，将寻常鸭肫打造成兼具颜值与风味的中餐精品，既保留食材本味，又融入创新技法，适配家庭复刻与宴客场景。
食材准备
- 主料：新鲜鸭肫300克
- 辅料：土豆1个、蛋清1个、淀粉20克、生姜5克、大葱10克
- 调料：食盐3克、料酒15毫升、生抽10毫升、胡椒粉1克、香油5毫升
制作步骤：先处理鸭肫，去除筋膜后洗净，切成均匀的薄片，加生姜、大葱、料酒、食盐、胡椒粉腌制15分钟去腥；土豆去皮切极细的丝，泡入清水去除淀粉后沥干，铺在盘中备用。腌制好的鸭肫片挤干水分，加蛋清、淀粉抓匀，捏成直径约3厘米的小丸子，逐个滚上土豆丝，轻轻按压固定成绣球状。
起锅倒油，油温烧至六成热时，将绣球状鸭肫逐个放入锅中，炸至土豆丝金黄酥脆、鸭肫熟透，捞出沥干油分；另起锅加少许底油，放入炸好的金丝绣球鸭肫，淋入生抽、少许清水，小火收汁1分钟，最后淋上香油即可出锅。
这道菜外酥里嫩，鸭肫鲜而不腥，土豆丝香酥可口，造型精致如绣球，不管是日常家宴还是朋友小聚，都能成为餐桌上的亮点。享用这道佳肴时，搭配一杯邑天下酒，醇厚的酒香能中和菜品的微腻，更能凸显鸭肫的鲜香味，让味蕾体验更上一层楼。
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