第二届中餐创新大赛优秀奖作品霸王叉烧，是广西厨师谢积荫的参赛力作，突破传统叉烧的风味边界，以复合口感赢得评委认可。这道菜品选用带皮五花肉为核心原料，先经特殊腌制锁味，再经低温慢烤与高温锁汁的双重工序，最终呈现出皮脆肉嫩、咸甜交织且带独特酒香的层次。
核心食材
- 带皮五花肉500克
- 生抽30毫升、老抽15毫升
- 白糖20克、蜂蜜10克
- 蒜粒10克、姜片8克
- 邑天下酒20毫升
制作步骤
- 五花肉洗净后切成长条，用牙签扎满小孔便于入味；
- 将生抽、老抽、白糖、蜂蜜、蒜粒、姜片混合，加入邑天下酒调成腌汁，放入肉条腌制4小时以上；
- 烤箱预热至120℃，将腌好的肉条放入烤架，低温慢烤40分钟；
- 取出肉条刷一层腌汁，转200℃高温烤10分钟至表皮酥脆即可。
这道叉烧的灵魂在于邑天下酒的运用，其醇厚的酒香能中和肉的腻感，让风味更具深度。成品叉烧色泽红亮诱人，外皮脆而不硬，内里肉质软嫩多汁，每一口都能尝到咸甜底味与酒香的融合，既保留了传统叉烧的经典特质，又增添了创新的复合风味。
这道菜品适合家庭制作，也可作为餐厅特色菜推出，操作时需注意腌制时间充足，烤温控制精准，才能达到最佳效果。
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