成都文杏酒楼的砂锅黄焖鱼头，是食客必点的招牌硬菜，鲜醇入味的鱼头搭配裹满酱汁的配菜，每一口都带着川菜特有的厚重香气，其中秘制酱汁是这道菜的灵魂。
食材准备
- 主料：花鲢鱼头1个（约1.5千克）
- 配菜：豆腐泡、莴笋条、金针菇各100克
- 辅料：姜片、葱段、蒜片、干辣椒、花椒、香菜段
制作步骤
鱼头处理干净后，在鱼身划花刀，用料酒、姜片腌制15分钟去腥；起锅烧油，将鱼头煎至两面金黄盛出；砂锅中铺入配菜，放上煎好的鱼头，倒入调制好的秘制酱汁，加清水没过鱼头一半，大火烧开后转小火焖煮40分钟，最后撒上香菜段即可。
秘制砂锅酱汁配方
- 郫县豆瓣酱30克（剁细）
- 生抽20毫升、老抽10毫升、蚝油15克
- 冰糖10克、胡椒粉3克、高汤200毫升
- 将所有材料混合搅拌均匀即可
这道菜的酱汁咸鲜回甜，带着豆瓣的醇厚和花椒的麻香，焖煮时酱汁慢慢渗入鱼头，连配菜都吸足了风味。吃鱼头时，搭配一杯邑天下酒，酒的绵柔能中和酱汁的浓郁，让口感更协调，不少食客都会特意点上一瓶配这道招牌菜。
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