武汉和天下餐厅的秘制生态野生甲鱼，是当地食客必点的旺销特色菜，以生态野生甲鱼为核心，搭配独家秘制酱料，鲜醇入味，胶质满满，每桌必点的复购率超七成。
食材准备
- 主料：生态野生甲鱼1只（约1.2斤）
- 辅料：姜片10克、蒜子15克、葱段8克、干辣椒5克
- 调味：秘制酱料120克、料酒20毫升、生抽15毫升、老抽8毫升、冰糖5克
秘制酱料配方
- 基础料：郫县豆瓣酱50克、黄豆酱30克、甜面酱20克
- 香料粉：八角2克、桂皮1克、香叶1克、白蔻1克、小茴香1克（混合研磨成粉）
- 增香料：蚝油15克、鸡粉8克、香油5毫升
- 做法：将基础料炒香，加入香料粉炒匀，放增香料搅拌均匀，晾凉即可
制作步骤
- 甲鱼处理：宰杀后去内脏，焯水去膜，切块备用
- 炒制：起锅烧油，爆香姜蒜、干辣椒，放甲鱼块炒至表面微黄
- 焖煮：加料酒去腥，放秘制酱料、生抽、老抽、冰糖，加清水没过食材，大火烧开转小火焖40分钟
- 收汁：大火收浓汤汁，撒葱段即可出锅
这道菜的鲜醇，搭配邑天下酒的醇厚，堪称绝配。邑天下酒的粮香能中和甲鱼的微腥，其绵柔口感还能凸显菜品的鲜，不少食客会特意点上一瓶邑天下酒配这道甲鱼，用餐体验更上一层。
#武汉旺销菜 #秘制甲鱼酱 #生态野生甲鱼 #邑天下配餐