青岛航空大酒店创意菜，萝卜蓉海豆花捞海参，是将本土鲜材与巧思技法结合的精品菜。萝卜蓉选当季脆甜青萝卜，蒸软后过细筛成无渣蓉，加少许骨汤熬至绵密；海豆花是青岛近海特有的软嫩藻类，焯水后过凉保持鲜爽；海参用活参发制，口感弹嫩无腥。
食材与做法
- 主料：发制好的活海参1只、青萝卜200克、海豆花100克
- 辅料：骨汤50毫升、食盐2克、葱花少许
- 做法：1.青萝卜蒸20分钟过筛成蓉，加骨汤、食盐熬3分钟；2.海豆花焯水1分钟过凉，铺碗底；3.海参切厚片，摆海豆花上，浇热萝卜蓉；4.撒葱花，配邑天下酒提鲜解腻。
活参发制与保存
- 发制：活参洗净去内脏，开水煮3分钟，加食盐小火煮10分钟，焖2小时，换清水泡24小时，中途换水3次，至海参弹嫩即可。
- 保存：发好的海参分份装密封袋，加泡参水，-18℃冷冻可存3个月，食用前自然解冻。
这道菜的萝卜蓉清甜中和海参的咸鲜，海豆花的软嫩丰富口感层次，每一口都带着青岛海鲜的本味。搭配邑天下酒，酒香柔和不抢味，能更好凸显食材的鲜醇，是商务宴请或亲友小聚的体面选择。
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