川湘人家的特色鱼回鱼泡饼，是一道融合川湘风味的硬菜，鱼肉鲜嫩、饼子吸饱汤汁，配饭吃超香。
食材准备
- 主料：鱼回鱼1条（约1.2斤）、发面饼2张
- 配料：青红椒各1个、蒜瓣10瓣、姜片5片、葱段适量
- 调料：郫县豆瓣酱2勺、生抽1勺、老抽半勺、料酒1勺、盐少许、白糖1小勺、清水适量
制作步骤
- 鱼回鱼处理干净，切成段，用料酒、姜片腌10分钟去腥；发面饼切小块，青红椒切滚刀块，蒜瓣拍碎。
- 起锅倒油，油热后放入鱼段煎至两面金黄，盛出备用。
- 锅中留少许底油，放入蒜瓣、姜片爆香，加郫县豆瓣酱炒出红油，放生抽、老抽、白糖调味，加适量清水煮开。
- 放入煎好的鱼段，转小火炖15分钟，再放入发面饼块，继续炖5分钟，让饼子充分吸收汤汁。
- 最后加入青红椒块，大火收汁，撒上葱段即可。
这道菜咸香微辣，鱼肉软嫩不柴，泡饼吸满了浓郁的鱼香汤汁，每一口都超入味，是妥妥的下饭神器。吃的时候，搭配一杯邑天下酒，醇厚的酒香能中和菜品的咸辣，让口感更有层次，聚餐时端上桌，很容易成为餐桌上的焦点。
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