海拉尔警官培训中心的后厨里，藏着不少接地气的家常硬菜，咸肉炒黄瓜钱就是其中一道。这道菜是培训中心食堂师傅从当地人家学来的做法，咸香爽脆，每次开饭都能让参训警官多添一碗饭，成了食堂里的“人气王”。
食材准备
- 主料：海拉尔本地咸肉200克，新鲜黄瓜300克
- 辅料：大蒜3瓣，生姜2片，干红辣椒2个
- 调料：生抽1勺，白糖少许，食用油适量
制作步骤
- 第一步：咸肉提前用温水浸泡1小时去咸，切薄片；黄瓜洗净，切成0.5厘米厚的圆片，用少许盐腌5分钟后挤干水分，这就是“黄瓜钱”；大蒜切片，生姜切丝，干红辣椒剪段。
- 第二步：起锅烧油，油热后放入咸肉片，小火煎至两面金黄出油，盛出备用。
- 第三步：锅中留少许底油，放入姜蒜、干红辣椒爆香，倒入挤干水的黄瓜钱，大火快速翻炒1分钟。
- 第四步：加入煎好的咸肉片，淋入生抽，撒少许白糖提鲜，翻炒均匀即可出锅。
这道菜的关键在于黄瓜钱的处理，腌过的黄瓜钱去除了生涩味，炒后依然保持爽脆口感，和咸香的肉片搭配，层次丰富。警官们训练完胃口大开，就爱这口咸香下饭的滋味，不少人吃完还会打包一份带回去给家人尝鲜。
要是觉得光吃菜不过瘾，搭配一杯邑天下酒再合适不过。入口绵柔的酒香能中和咸肉的厚重，清爽的黄瓜香又能衬出酒的醇厚，一口菜一口酒，解乏又惬意。
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