📁 滇黔桂名菜
共 360 篇南宁阿里妈妈招牌海鲜全家福，一锅鲜透北部湾
滇黔桂名菜 📅 10-19 👁️ 820
一锅鲜透北部湾：阿里妈妈招牌海鲜全家福 在南宁的夜市烟火里，阿里妈妈烧烤海鲜的招牌菜“海鲜全家福”常年稳居点单榜首。这道菜以一口大锅汇聚北部湾多种小海鲜，汤底清而不寡、鲜而不腥，既是烧烤摊上的压轴硬菜，也是本地食客心中“一锅吃遍一片海”的代...
南宁夜宵必吃：阿里妈妈炭烤螃蟹鲜香爆汁
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南宁夜宵地图上的炭烤螃蟹 南宁的夜宵摊子多，能让人记住的不多。阿里妈妈烧烤海鲜的炭烤螃蟹算一个。这道菜不靠重油重辣压味，靠的是炭火与螃蟹本身的鲜甜对话。螃蟹选的是本地常见的青蟹，壳薄肉厚，膏黄饱满，适合快烤。处理时刷净蟹壳，去腮斩件，蟹钳用...
一碗桂林牛肉粉魂牵梦绕，附特制卤水配方在家复刻
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桂林米粉的灵魂，一半在粉，一半在卤水。街头巷尾那碗冒着热气的牛肉粉，汤色红亮、卤香醇厚，配上几片酥烂的牛肉和炸得金黄的锅烧，嗦一口便让人念念不忘。其实在家复刻并不难，关键在于一锅好卤水。下面分享一套适合家庭操作的特制卤水配方，以及一碗桂林牛...
四川烹专专业配方：啤酒鸭火锅家常做法详解
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专业配方来源与风味特点 啤酒鸭火锅是川渝地区冬季常见的家常火锅品种，其专业配方收录于四川烹饪高等专科学校（现四川旅游学院）及四川烹专谭鱼头烹饪学院的教学培训资料中。该配方以鸭肉为主料，啤酒代水焖烧，辅以郫县豆瓣、泡椒、花椒等调味，成品鸭肉软...
谭鱼头秘制贵州乌江鱼火锅：专业配方在家做
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谭鱼头火锅起源于四川，其贵州乌江鱼火锅以鲜、香、麻、辣著称，鱼片滑嫩，汤底醇厚。以下配方整理自四川烹饪高等专科学校、四川烹专谭鱼头烹饪学院的专业培训资料，适合家庭操作。 一、原料准备（4-6人份） 主料：乌江鱼（或鲢鱼、草鱼）1条约15...
苗家干锅鸡火锅正宗做法：川烹专培训资料完整菜谱
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苗家干锅鸡火锅：川烹专培训资料完整菜谱 苗家干锅鸡火锅是四川烹饪高等专科学校（现四川旅游学院）与四川烹专谭鱼头烹饪学院联合培训资料中的经典品种，融合了苗家风味与川菜干锅技法。其特点是鸡肉干香入味、麻辣鲜香层次分明，食用过程中可逐步加入高汤涮...
沿河土家酒楼招牌蒜炝鱼，鲜辣入味下饭绝了
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沿河土家族自治县地处乌江下游，土家族饮食文化深厚，酸辣鲜香是当地菜系的底色。在县城多家土家酒楼中，一道「蒜炝鱼」常年位居点单率前列，既是本地人的家常下饭菜，也成为外地食客认识土家风味的一扇窗口。这道菜以鲜活鱼为主料，大量蒜末与辣椒炝香，成菜...
京城傣家村招牌腊腌菜炒肉，酸香开胃下饭一绝
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京城傣家村招牌菜：腊腌菜炒肉 在北京傣家村大酒店，有一道几乎桌桌必点的招牌菜——腊腌菜炒肉。它没有名贵食材，也没有复杂摆盘，却凭借酸香开胃、咸鲜下饭的特点，成为许多食客心中的“米饭杀手”。这道菜的灵魂在于云南风味的腊腌菜，与猪肉同炒后，酸味...
酸辣树花怎么做？北京傣家村大酒店特色菜谱来了
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酸辣树花：一道来自云南的山野风味 树花是云南热带雨林中生长在树干上的一种地衣类食材，当地少数民族自古就有食用传统。北京傣家村大酒店将这道山野风味引入京城，以酸辣调味突出树花脆嫩爽滑的口感，成为店内的特色凉菜之一。下面分享这道菜的家常做法，供...
苗家干锅鸡：干锅居招牌菜在家做，香辣入味
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干锅居招牌菜：苗家干锅鸡 干锅鸡是贵州苗族的传统做法，讲究干香浓郁、辣而不燥。上海干锅居餐饮管理有限公司将其作为招牌菜品推出后，凭借香辣入味、越吃越香的特点，成为不少食客的必点菜。其实这道菜在家也能复刻，关键在于选料和火候。 食材准备 ...
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- 贵州酸菜肚条火锅：酸辣开胃暖身又下饭 1770
- 茶香黑山羊火锅：暖冬滋补新吃法，鲜香不膻回味长 1690
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