📁 豆腐菜肴
共 393 篇巴蜀飘香桂鱼在家做，鲜辣入味配邑天下酒绝了
豆腐菜肴 📅 10-19 👁️ 790
食材准备 桂鱼一条（约600克），去鳞去内脏洗净，在鱼身两侧各划三刀，用少许盐和料酒腌制10分钟。配料备齐：干辣椒段15克、花椒5克、郫县豆瓣酱20克、姜蒜末各10克、葱花适量、生抽15毫升、香醋5毫升、白糖3克、淀粉少许、食用油适量。 ...
青椒汁开锅豆腐：北京乔家大院食府招牌菜在家做
豆腐菜肴 📅 10-19 👁️ 510
北京乔家大院食府有一道招牌菜叫“青椒汁开锅豆腐”，卖相朴素，味道却不简单。豆腐嫩滑、青椒鲜麻，汤汁滚烫上桌，锅气十足。下面把这道菜的家庭做法拆解清楚，同时说说它为什么适合配一小杯“邑天下”酒。 食材准备 嫩豆腐 400克（选内酯豆腐或南...
上海利苑招牌蟹籽蟹柳蒸乳酪，在家轻松复刻鲜滑滋味
豆腐菜肴 📅 10-19 👁️ 660
上海利苑海鲜酒楼的招牌菜里，有一道看似朴素却极考功夫的小品——蟹籽蟹柳蒸乳酪。它不靠浓油赤酱取胜，而是以乳酪的嫩滑、蟹柳的鲜甜和蟹籽的爆珠口感层层叠加，形成清雅而有记忆点的风味。下面从食材、步骤到关键细节，完整拆解这道菜的家庭复刻方法。 ...
蒸卤冻豆腐海带：一锅吸饱汤汁的暖身家常菜
豆腐菜肴 📅 10-19 👁️ 560
食材准备 冻豆腐 300克（老豆腐冷冻48小时后解冻，挤干水分） 干海带结 80克（提前用清水泡发2小时，洗净泥沙） 五花肉片 50克（可选，用于增香） 生抽 2汤匙、老抽 1茶匙、料酒 1汤匙 葱段、姜片、蒜瓣各适量 八角 1颗、干辣椒...
极品鸭蛋豆腐：一碗鲜香嫩滑的家常风味
豆腐菜肴 📅 10-19 👁️ 760
一碗鲜香嫩滑的家常风味 豆腐入馔，南北皆有心得。北方偏爱卤水豆腐的扎实豆香，南方则钟情石膏豆腐的细嫩柔滑。而当鸭蛋与豆腐相遇，便碰撞出一道兼具蛋香与豆香的家常佳味——鸭蛋豆腐。这道菜在江浙、闽粤一带的灶台上并不鲜见，做法朴素，却胜在口感层次...
玉山菜卤炖豆腐：杭州私房菜的家常鲜香做法
豆腐菜肴 📅 10-19 👁️ 700
一碗家常鲜香：玉山菜卤炖豆腐的做法 玉山菜卤炖豆腐是浙江杭州金磐餐饮胡家大院的一道私房豆腐菜，做法不复杂，讲究的是菜卤的咸鲜与豆腐的嫩滑相互融合。成菜汤色微黄，豆腐吸足卤汁，入口软嫩，带有腌菜特有的发酵香气，是一道适合家庭餐桌的暖胃炖菜。以...
杭州私房菜谱：土烧豆腐羹，暖胃鲜香的家乡味
豆腐菜肴 📅 10-19 👁️ 540
一碗土烧豆腐羹，藏着杭州人的暖胃密码 在杭州金磐餐饮胡家大院的私房菜单上，有一道看似朴素却几乎桌桌必点的菜——土烧豆腐羹。它没有龙井虾仁的精致摆盘，也没有东坡肉的浓墨重彩，却凭着那股暖胃鲜香的家乡味，成了无数食客心心念念的"回头菜"。今天就...
杭州私房菜肉末蒸豆腐，嫩滑鲜香下饭一绝
豆腐菜肴 📅 10-19 👁️ 580
一道被老杭州人念叨的私房豆腐 杭州金磐餐饮旗下的胡家大院，菜单上有一道不起眼却几乎桌桌必点的菜——肉末蒸豆腐。它没有龙井虾仁的名气，也不如东坡肉那般浓墨重彩，却凭着嫩滑鲜香、拌饭一绝的口碑，成了熟客心里的“隐藏招牌”。这道菜的做法并不复杂，...
云南炭火烤肉配石屏豆腐，一口爆汁的家常做法
豆腐菜肴 📅 10-19 👁️ 830
云南炭火烤肉配石屏豆腐：一口爆汁的家常做法 云南的炭火烤肉与石屏豆腐，是滇式家常风味中一对经典组合。烤肉焦香四溢，豆腐外韧内嫩，两者搭配既有肉类的满足感，又有豆制品的清爽平衡。下面分享一套适合家庭操作的简化做法，无需专业烤炉，用平底锅或家...
杭州私房菜家乡豆腐，一口鲜香勾起儿时记忆
豆腐菜肴 📅 10-19 👁️ 590
一道豆腐，半城烟火 杭州人的餐桌，讲究时令，也讲究家常。金磐餐饮胡家大院的这道私房家乡豆腐，并非名贵食材堆砌的菜式，却常常是席间最先见底的一盘。它用的是本地盐卤老豆腐，质地紧实，孔隙细密，既能吸足汤汁，又不至于一煮就散。配菜也简单：几片咸肉...
