📁 海派经典
共 178 篇钱以斌新创香烤美国BB骨，解锁舌尖新风味
海派经典 📅 10-20 👁️ 470
上海谷泰饭店行政总厨钱以斌，深耕中餐创意研发多年，近期推出全新力作香烤美国BB骨，以中西融合的烹饪手法，为食客解锁舌尖新风味。这道菜品选用进口美国BB骨，肉质紧实且带有独特的奶香气，是烧烤类菜品的优质原料。 食材准备 美国BB骨500克...
上海富丽舒友酒楼黄献锭新作：火山石烧大鲍翅
海派经典 📅 10-20 👁️ 430
上海富丽舒友海鲜大酒楼行政总厨黄献锭推出的新作火山石烧大鲍翅，是一道融合传统技法与创意呈现的高端菜品，以扎实的功底和考究的细节，为食客带来兼具口感与仪式感的用餐体验。 食材准备 干鲍翅（约150克） 老母鸡（半只） 金华火腿（100克）...
富丽舒友黄献锭新作：特味茶树菇螺片
海派经典 📅 10-20 👁️ 490
上海富丽舒友海鲜大酒楼行政总厨黄献锭的新作特味茶树菇螺片，是一道融合鲜醇风味与精巧烹饪的创意菜品，既保留了海鲜的清鲜特质，又赋予了菌菇的醇厚香气，适配大众口味的同时兼具酒楼出品的精致感。 食材准备 主料：新鲜响螺片200克（洗净切片）、干...
蒋伟峰新作鲍鱼粒炒饭，鲜香味美，搭配邑天下酒更绝
海派经典 📅 10-20 👁️ 630
作为天水雅居6家连锁店的副总经理兼行政总厨，蒋伟峰深耕淮扬菜系21年，始终坚持“鲜为本、巧为魂”的创作理念，其最新推出的鲍鱼粒炒饭，是他对家常主食的创新性升级，既保留了中式炒饭的烟火气，又融入了高端海鲜的精致感。 食材准备 主料：鲜活鲍鱼...
天水雅居蒋伟峰新作：鲜醇蟹黄捞面配邑天下酒
海派经典 📅 10-20 👁️ 520
作为天水雅居6家连锁店的副总经理兼行政总厨，蒋伟峰深耕淮扬菜二十余年，始终坚持以鲜为魂、以巧为技，近期推出的鲜醇蟹黄捞面，是其对传统淮扬面点的创新升级之作，既保留了蟹鲜本味，又融入了适配现代口感的细腻处理。 核心食材 鲜活母蟹（3两/只...
蒋伟峰新作豆泥锔海螺，鲜醇美味尝出星级水准
海派经典 📅 10-20 👁️ 480
天水雅居6家连锁店副总经理兼行政总厨蒋伟峰，近期推出的新作豆泥锔海螺，凭借鲜醇风味与细腻口感，轻松尝出星级水准。这道菜巧妙融合本土食材与高端烹饪技法，既保留海螺的本真鲜感，又赋予其层次丰富的复合风味，一经推出便广受食客好评。 食材准备 主...
翠蜓轩金波主厨秘制黑椒蟹，鲜醇够味超下饭
海派经典 📅 10-20 👁️ 430
上海翠蜓轩中国餐厅行政总厨金波，近日推出全新秘制黑椒蟹菜品，以鲜醇够味的口感征服食客味蕾，成为下饭好菜。这道菜品融合传统烹饪技巧与创新调味，每一口都能尝到蟹肉的鲜甜与黑椒的醇厚，搭配米饭堪称绝配。 食材准备 鲜活梭子蟹2只（约600克）...
翠蜓轩金波新创膏蟹干捞粉丝，鲜醇够味
海派经典 📅 10-20 👁️ 530
上海翠蜓轩中国餐厅行政总厨金波，近期推出一款全新的膏蟹干捞粉丝，凭借精准的火候把控与食材搭配，收获不少食客的认可。这款菜品以鲜活膏蟹与优质粉丝为核心，兼顾鲜度与口感，是餐厅近期的重点创新菜式。 食材准备 鲜活膏蟹2只（约500克） 干粉...
翠蜓轩金波新创鲍汁扇贝酥，鲜醇酥香好滋味
海派经典 📅 10-20 👁️ 560
上海翠蜓轩中国餐厅行政总厨金波，近期推出一款融合鲜醇与酥香的新派点心——鲍汁扇贝酥，将海味的鲜与酥点的香完美结合，成为餐厅热门新品。 食材准备 新鲜扇贝柱100克，鲍汁50克 低筋面粉150克，黄油60克 鸡蛋液20克，细砂糖10克 清...
翠蜓轩金波新创卡露排骨，鲜醇入味的沪上风味新作
海派经典 📅 10-20 👁️ 610
上海翠蜓轩中国餐厅行政总厨金波，近期推出了一款融合经典与创新的沪上风味新作——卡露排骨。这道菜品既保留了本帮菜浓油赤酱的底色，又通过细节调整凸显鲜醇层次，是适合日常小聚或家宴的硬菜选择。 食材准备 主料：新鲜肋排500克（选带肥膘的部位，...
