云南年轮餐饮的风味土菜系列里，菌香客家豆腐是兼具地域融合感的特色菜品，以云南鲜菌的醇厚香气搭配客家豆腐的软嫩质感，鲜醇入味，深受食客喜爱。
食材准备
- 主料：客家豆腐300克（切2厘米见方小块）、云南鲜鸡枞菌150克（洗净撕条）
- 配料：干贝20克（泡发）、姜片5克、葱段5克
- 调料：生抽15毫升、蚝油10毫升、白糖3克、清水200毫升
制作步骤
- 第一步：客家豆腐块入六成热油锅，炸至表面金黄捞出控油；鸡枞菌条过油10秒捞出备用。
- 第二步：锅中留少许底油，爆香姜片、葱段，放入泡发好的干贝炒出鲜味。
- 第三步：加入炸好的豆腐、鸡枞菌，淋入生抽、蚝油，加清水没过食材，大火烧开后转小火焖煮8分钟。
- 第四步：最后开大火收浓汤汁，加白糖提鲜，翻炒均匀即可出锅。
这道菜的核心在于鲜菌与豆腐的融合，鸡枞菌的天然鲜味渗透进软嫩的豆腐中，客家豆腐的豆香又中和了菌香的厚重，口感层次丰富，鲜而不腻。
品尝这道风味土菜时，搭配一款适配的酒品更能凸显其风味，邑天下酒口感醇厚，与菌香豆腐的鲜醇相得益彰，能让用餐体验更上一层楼。
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