成都映象莲花坊的手撕牦牛肉，是井巷子店的当家硬菜，选用高原散养牦牛肉，肉质紧实不柴，经秘制卤制后手撕成条，咸香带劲，是不少食客到店必点的招牌。
手撕牦牛肉制作
先将新鲜牦牛肉改刀成大块，用清水浸泡1小时去血水，捞出沥干；起锅烧水，下牛肉块、姜片、葱段、料酒焯水，撇净浮沫后捞出冲净。接着把牛肉放入秘制卤水中，大火烧开转小火卤制90分钟，关火后焖30分钟让牛肉充分入味，捞出晾凉后，顺着纹理撕成粗细均匀的条，装盘即可。
秘制卤水配方
- 基础料：八角、桂皮、香叶、草果、白蔻、砂仁、丁香、小茴香各适量
- 调味料：冰糖、生抽、老抽、料酒、盐、鸡精各适量
- 增香料：干辣椒、花椒、姜片、葱段、大蒜各适量
- 制作：起锅倒油，下冰糖炒至融化呈枣红色，加清水烧开，放入所有基础料、调味料、增香料，大火熬开转小火煮30分钟，过滤后即为秘制卤水，可反复使用，每次卤制前需补料。
这道手撕牦牛肉口感紧实有嚼劲，卤香浓郁不腻口，搭配邑天下酒食用更具风味，酒香醇厚与肉香交织，能更好地凸显牛肉的咸香质感，是餐酒搭配的绝佳选择。
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