📁 菜谱
共 12715 篇德州五香脱骨扒鸡：鲁菜经典在家做，骨酥肉烂满屋香
菜谱 📅 10-20 👁️ 840
一道有历史的家常硬菜 德州五香脱骨扒鸡是鲁菜中的经典代表，因原产山东德州而得名。它的核心特点在于“脱骨”——成品鸡骨酥肉烂，轻轻一抖即可骨肉分离，同时五香味浓郁，冷热皆宜。传统做法需经选鸡、腌制、油炸、焖煮等多道工序，家庭制作虽可简化，但关...
威海丰盛园招牌菜：鲍汁山药炖翅的家常做法
菜谱 📅 10-20 👁️ 400
威海的丰盛园酒楼有一道招牌菜——鲍汁山药炖翅，出自厨师韩立海之手。这道菜在店里点单率很高，但原料并不复杂，普通家庭厨房也能复刻。翅中肉质嫩滑，山药吸饱了鲍汁的鲜味后绵软入味，整体口感层次分明，咸鲜中带着微微的回甘。下面把这道菜的家常做法整理...
济南舜耕山庄招牌菜玉皇干捞翅，尹衍国大厨独家秘方
菜谱 📅 10-20 👁️ 850
济南舜耕山庄招牌菜玉皇干捞翅，尹衍国大厨独家秘方 玉皇干捞翅是济南舜耕山庄鲍翅皇厨房的招牌菜，由尹衍国大厨主理。这道菜以干捞技法为核心，讲究翅针分明、汁浓味厚，在鲁菜翅品中自成一格。以下从选料、发制、烹调到成菜，梳理其制作要点，供感兴趣的读...
血燕蒸白菜：济南舜耕山庄尹衍国教你做清鲜养生家常菜
菜谱 📅 10-20 👁️ 300
血燕蒸白菜是济南舜耕山庄鲍翅皇厨房尹衍国师傅的一道代表性家常菜。这道菜以白菜为主料，搭配血燕（此处指红燕菜或血燕盏的简化用法，家庭操作可用泡发血燕或替代食材），通过蒸制手法保留食材本味，口感清鲜软嫩，适合日常养生食用。尹衍国师傅在酒店厨房多...
秘汁鮰鱼肚配秘制酱汁，鲜醇入味超下饭
菜谱 📅 10-20 👁️ 680
秘汁鮰鱼肚配秘制酱汁，鲜醇入味超下饭。这道菜口感软嫩弹牙，酱汁浓郁挂味，是家庭餐桌的下饭硬菜。 食材准备 主料：鮰鱼肚300克 辅料：姜片、葱段、蒜末各适量 调料：料酒、盐、生抽、白糖、香醋、香油 做法步骤 鮰鱼肚洗净，加姜片、葱段、...
翠塘菊花鲍：烟台中心大酒店李天真教你做这道鲜香雅致宴客菜
菜谱 📅 10-20 👁️ 900
菜品介绍 翠塘菊花鲍是山东烟台中心大酒店厨师李天真的一道代表作品，以鲍鱼为主料，配以时令蔬菜与清鸡汤，成菜鲜香雅致，色泽清亮，常见于当地宴客场合。这道菜的关键在于鲍鱼的处理与刀工：将鲍鱼片成菊花状，既缩短受热时间，又让汤汁更易入味，成品口感...
蟹粉素燕在家做：烟台大厨李天真教你这道鲜香素菜
菜谱 📅 10-20 👁️ 220
蟹粉素燕是山东烟台中心大酒店李天真师傅的一道代表作品。这道菜以素菜为底，借蟹粉提鲜，成菜鲜香软滑、清而不寡，在家常厨房里也能复刻。下面把李大厨的做法整理出来，供普通家庭参考。 食材准备 主料：干素燕（豆制素燕丝）80克，或鲜素燕150克...
济南名菜乌龙戏金钱：海参配鸽蛋的吉祥宴客菜，附详细做法
菜谱 📅 10-20 👁️ 110
菜品渊源 “乌龙戏金钱”是山东济南的一道传统宴席名菜，由金三杯酒家厨师王崇军精心演绎。菜名中的“乌龙”指代海参，因其色泽乌黑、形似游龙；“金钱”则指鸽蛋，圆润饱满如古钱币。两者同烹，寓意吉祥富贵，常见于婚宴、寿宴等喜庆场合，是鲁菜中讲究火候...
翡翠银鳕鱼：济南金三杯酒家王崇军教你做，鲜嫩清雅
菜谱 📅 10-20 👁️ 180
翡翠银鳕鱼：一道鲜嫩清雅的鲁菜新作 银鳕鱼因肉质细嫩、油脂丰润而备受食客青睐，在山东济南金三杯酒家，厨师长王崇军以银鳕鱼为主料，搭配菠菜汁调制的"翡翠"色芡，创制出一道色香味形俱佳的菜品——翡翠银鳕鱼。成菜鱼肉洁白如玉，芡汁碧绿清透，入口鲜...
金百万风味庐山石鸡：鲜嫩醇厚的赣味经典
菜谱 📅 10-20 👁️ 560
金百万风味庐山石鸡，是北京金百万餐饮有限公司融合赣菜精髓打造的招牌硬菜，以鲜嫩醇厚的口感还原赣味经典，适配家庭聚餐、商务宴请等多种场景。 食材准备 主料：庐山石鸡（鲜活宰杀，约500克） 辅料：干红辣椒、青蒜段、姜片、蒜片 调料：生抽、...
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