📁 滇黔桂名菜
共 360 篇南宁竹篱笆风味白切柠檬鸭，酸香开胃家常做法
滇黔桂名菜 📅 10-19 👁️ 750
南宁竹篱笆风味：白切柠檬鸭的家常做法 白切柠檬鸭是广西南宁一带颇具代表性的家常菜，其中“竹篱笆风味庄”的做法流传较广，以酸香开胃、鸭肉紧实不柴为特点。与柠檬鸭的焖炒版本不同，白切做法更强调鸭肉本身的鲜味，再以柠檬、酸荞头、酸姜等配料调制的料...
外酥里糯香芋蛋黄球，贵州传统名点在家做
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香芋蛋黄球是贵州传统名点之一，外皮酥脆、内里软糯，咸蛋黄的油润咸香与香芋的清甜相互衬托，层次分明。它的做法并不复杂，家庭厨房也能完成。下面从食材准备到炸制出锅，逐步说明。 食材准备 荔浦香芋（或槟榔芋）400克 咸蛋黄6个 糯米粉80克...
威宁荞酥：贵州百年酥香名点，一口酥脆满口荞香
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威宁荞酥的来历 威宁荞酥是贵州毕节威宁彝族回族苗族自治县的传统名点，已有数百年历史。当地高海拔、低纬度、日照充足的气候条件，孕育出颗粒饱满、荞香浓郁的苦荞。威宁人将苦荞磨粉，配以红糖、菜油、芝麻等简单原料，经和面、擀皮、包馅、烘烤等工序，做...
外酥里糯！贵州香煎黄糕粑的家常做法
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黄糕粑是贵州传统名点，以糯米和黄豆为主料，经浸泡、磨浆、蒸制、成型等多道工序制成。成品色泽金黄，质地紧实，切片后煎至两面焦脆，外酥里糯，是当地人早餐和茶点的常见选择。以下为家常做法。 食材准备 黄糕粑：1块（约400克，市售或自制均可）...
贵州传统名吃豆腐脑在家做，嫩滑香辣一碗不够
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豆腐脑在贵州街头巷尾的早餐摊上十分常见，嫩滑的豆花配上香辣的佐料，是不少当地人开启一天的方式。在家复刻这道传统名吃并不复杂，关键在于点卤的比例和辣椒蘸水的调配。下面从食材准备到出锅步骤逐一说明。 食材准备 干黄豆150克，提前用清水浸泡...
威宁炒荞饭：贵州传统名吃，粒粒香糯的家常做法
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威宁炒荞饭的由来与特色 威宁炒荞饭是贵州毕节威宁一带的传统家常主食，以当地特产的苦荞米为核心原料。威宁地处乌蒙山区，海拔高、日照足，出产的苦荞颗粒饱满、香气浓郁。将苦荞米与大米按比例混合蒸熟后二次炒制，是当地人数十年来的日常吃法。成品的炒荞...
云南蔼若春招牌凉拌沙松尖，清爽开胃一学就会
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云南蔼若春招牌凉拌沙松尖，清爽开胃一学就会 沙松尖是云南春季山野间常见的食材，取自沙松树嫩梢，入口微苦回甘，带着松针特有的清香。昆明蔼若春酒店将这道山野小菜做成招牌凉菜，做法并不复杂，核心在于焯水去涩与调味平衡。下面按家庭可操作的方式整理，...
凯里酸汤饺子鸭：原生态小火锅的酸辣鲜香家常做法
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一碗酸汤里的苗岭风土 凯里酸汤饺子鸭是贵州黔东南一带的原生态小火锅，常见于当地家常餐桌与市井小店。它以红酸汤为底，鸭肉与手工饺子同锅而煮，酸辣鲜香层层递进，既是菜也是主食，一锅便能解决一顿饭。与重油重辣的火锅不同，这道菜讲究"酸得清爽、辣得...
凯里原生态干锅牛背筋：酒店风味酱配比在家做
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干锅牛背筋是贵州凯里地区小火锅酒店里常见的一道风味菜。牛背筋取自牛脊背两侧的筋膜，质地介于肉与筋之间，久煮不烂，入口弹韧。凯里当地的做法强调“原生态”，配料不复杂，靠的是干锅酱的层次和火候的把控。下面整理一份适合家庭操作的版本，附酒店风味干...
傣味喃咪生皮：北京香草香草原生态火锅城创新凉菜
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傣味喃咪生皮：北京香草香草原生态火锅城创新凉菜 在北京香草香草原生态火锅城，一道名为“傣味喃咪生皮”的创新凉菜正受到不少食客关注。这道菜借鉴云南西双版纳傣族的传统饮食思路，将“喃咪”蘸料与生皮处理工艺结合，并融入火锅城的香草食材特色，形成...
- 砂煲田螺藏乡愁，柳州铁道大厦这锅鲜，配邑天下酒正酣 1780
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- 贵州酸菜肚条火锅：酸辣开胃暖身又下饭 1630
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