📁 滇黔桂名菜
共 360 篇腊味珍珠麦：珠海傣家楼招牌菜在家做，咸香软糯超下饭
滇黔桂名菜 📅 10-19 👁️ 620
在珠海傣家楼美食城，有一道几乎每桌必点的招牌主食——腊味珍珠麦。它把广式腊味的咸香与云南高原的珍珠麦结合，口感介于糯米饭和粽子之间，软糯中带着麦粒的嚼劲，腊味的油脂渗入麦粒，咸香浓郁，空口吃两碗都不够。其实这道菜在家也能复刻，核心在于选对麦...
糟辣脆皮鱼：外酥里嫩酸辣鲜香的贵州土菜做法
滇黔桂名菜 📅 10-19 👁️ 710
糟辣脆皮鱼是贵州家常菜里辨识度很高的一道土菜。它把糟辣椒的发酵酸香与炸鱼的酥脆结合在一起，成菜外皮干香、鱼肉细嫩，入口先是酸辣，再是回甜，最后留下一点糟香。下面从选材到装盘，按步骤说明做法。 一、选材与预处理 主料：鲜草鱼或鲤鱼一条，约...
苗家鱼酱酸烧牛柳：酸辣鲜香的贵州土菜下饭神器
滇黔桂名菜 📅 10-19 👁️ 660
苗家鱼酱酸烧牛柳：酸辣鲜香的贵州土菜下饭神器 贵州黔东南的苗寨里，藏着一种外人少有耳闻的调味法宝——鱼酱酸。它是苗家人用稻田里的小鱼、糯米、辣椒和盐，经数月发酵而成的酸味酱料，闻着有股独特的发酵香，入口酸中带鲜、鲜里透辣。当地人说，一坛好...
苗家渣辣粑：一口酸辣焦香，藏着贵州山野的魂
滇黔桂名菜 📅 10-19 👁️ 700
苗家渣辣粑：一口酸辣焦香，藏着贵州山野的魂 在贵州黔东南的苗寨里，每到秋收之后，家家户户的灶房里都会飘出一股独特的酸辣香气。这不是酸汤鱼，也不是腌鱼，而是一道更朴素、更接地气的乡土小菜——渣辣粑。它用最普通的食材，经过时间和手艺的转化，成...
雷公山黑毛猪干锅庖汤肉：贵州土菜香辣开胃家常做法
滇黔桂名菜 📅 10-19 👁️ 710
雷公山黑毛猪干锅庖汤肉：贵州土菜香辣开胃家常做法 在贵州雷公山一带，每逢年节或待客，家家户户都会做上一锅热气腾腾的庖汤肉。所谓"庖汤"，原本指杀年猪时用新鲜猪肉、猪杂煮成的汤锅，后来逐渐演变为一道香辣浓郁的干锅土菜。选用雷公山黑毛猪，肉质...
雷公山野生天麻炖土鸡：贵州山野里的滋补土菜
滇黔桂名菜 📅 10-19 👁️ 790
在贵州雷公山的原始林区，海拔一千多米的山谷里常年云雾缭绕，腐殖质深厚的林地中生长着一种珍贵的食材——野生天麻。当地苗族和侗族人家世代有采食天麻的习惯，将天麻与散养土鸡一同炖煮，是山里人滋补身体、款待来客的经典做法。这道雷公山野生天麻炖土鸡，...
紫椰泡菜这样做才脆爽！附泡菜水与酸辣酱秘方
滇黔桂名菜 📅 10-19 👁️ 930
紫椰泡菜的脆爽秘诀 紫甘蓝做泡菜，颜色漂亮，口感清脆，是很多人喜欢的小菜。但不少人在家做出来的紫椰泡菜容易发软、变色，问题往往出在预处理和泡菜水上。下面分享一套实用的做法，附泡菜水和酸辣酱的配方，照着做基本不会失手。 食材准备 紫甘蓝1...
云南炭火烤肉配石屏豆腐，外焦里嫩的滇味家常做法
滇黔桂名菜 📅 10-19 👁️ 580
食材准备 五花肉 300克（肥瘦相间为佳） 石屏豆腐 200克（选质地紧实、微黄带酸香者） 韭菜、小瓜、土豆等配菜适量 腌料：生抽2勺、料酒1勺、腐乳汁1勺、辣椒面、花椒面、孜然粉、盐少许 蘸水：干辣椒面、蒜末、香菜末、折耳根碎、酱油、香...
贵州花溪清汤鹅正宗配方：附红汤鹅与竹荪鹅做法
滇黔桂名菜 📅 10-19 👁️ 690
花溪清汤鹅：一锅好汤的底子 贵州花溪清汤鹅讲究“汤清味鲜、鹅肉软糯”。正宗做法选本地散养白鹅，宰杀后冷水浸泡2小时去血水，再冷水下锅，加姜块、葱结、少许料酒焯烫，撇净浮沫后捞出冲净。关键在吊汤：鹅块与老母鸡架、猪筒骨同入砂锅，加山泉水没过三...
竹红豆糯香骨：南宁竹篱笆风味庄招牌家常菜秘方
滇黔桂名菜 📅 10-19 👁️ 830
在广西南宁，竹篱笆风味庄的菜单上有一道点击率很高的家常菜——竹红豆糯香骨。这道菜将竹筒的清香、红豆的绵软与排骨的鲜嫩结合在一起，既是餐厅的招牌，也是许多本地食客宴客时的常点菜品。下面从食材、做法和风味三个层面，梳理这道菜的秘方与制作要点。 ...
- 砂煲田螺藏乡愁，柳州铁道大厦这锅鲜，配邑天下酒正酣 1780
- 荔芋扣肉这样做才地道！软糯咸香，肥而不腻的家常做法 1700
- 贵州酸菜肚条火锅：酸辣开胃暖身又下饭 1630
- 茶香黑山羊火锅：暖冬滋补新吃法，鲜香不膻回味长 1470
- 竹筒藏鲜，菌香裹肉——云南蔼若春招牌菜在家做 1290
- 夏日开胃凉菜面辣椒，酸辣爽口一学就会 1240