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共 31761 篇赛鲍鱼世家煎藕饼：和会馆家常原料的精致创新菜
餐饮 📅 10-21 👁️ 40
赛鲍鱼世家煎藕饼：和会馆家常原料的精致创新菜 莲藕是中原大地再寻常不过的食材，郑州和会馆的厨师却用一套“世家煎”的手法，把藕饼做出了赛鲍鱼的质感与卖相。这道菜不依赖名贵原料，靠的是选藕、调馅、控火三个环节的精细把控，属于家常原料的精致创新...
九储堂招牌小炒鸭松拌熏鸭薄饼，家常原料做出精致味
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九储堂招牌小炒鸭松拌熏鸭薄饼，家常原料做出精致味 上海九储堂会所的这道招牌小炒鸭松拌熏鸭薄饼，属于典型的“家常原料、精细处理”路线。它把寻常的鸭肉、春卷皮和几样时蔬重新组合，靠刀工、火候和搭配比例做出层次感，既能当热菜上桌，也适合作为席间...
莲子炖素燕：济南山东大厦的家常精致创新做法
餐饮 📅 10-21 👁️ 40
一碗清鲜里的家常讲究 莲子炖素燕是山东大厦宴席上常见的一道清口汤菜，传统做法多用高汤煨制，用料偏于厚重。这里介绍的版本，是把它还原到家庭厨房可以操作的尺度：保留“素燕”细腻滑润的口感，用莲子与清汤打底，减少荤油与浓芡，让整道菜更轻盈，也更适...
京城川菜新宠：酸辣海参，鲜辣开胃一口上瘾
餐饮 📅 10-21 👁️ 70
海参向来以清淡滋补的形象出现，葱烧、红烧、小米粥炖是常见做法。北京蜀国演义连锁川菜酒楼近期推出一道创新菜品——酸辣海参，用川菜特有的酸辣味型重新演绎这一高端食材，成为京城食客讨论较多的新面孔。这道菜以泡椒、野山椒和香醋构建酸辣底味，海参经过...
顺德君兰高尔夫球场同款菊花腰豆糕，在家轻松复刻
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顺德君兰国际高尔夫球场餐厅的菊花腰豆糕，是不少食客打完球后必点的一道面点。它外形雅致，入口绵中带沙，菊花的清香与腰豆的醇厚配合得恰到好处。这道点心看似精细，其实原料并不复杂，在家也能复刻出接近的口感。 原料准备 白腰豆（白芸豆）200克...
顺德君兰球场同款蛋奶紫米卷，在家轻松做
餐饮 📅 10-21 👁️ 60
在顺德君兰国际高尔夫球场的餐厅里，蛋奶紫米卷是不少球友打完球后必点的一道面点。外层是软糯的紫米皮，内里裹着柔滑的蛋奶馅，口感层次分明，甜度克制，作为餐后点心或下午茶都合适。其实这道点心的做法并不复杂，在家用蒸锅就能复刻，下面把配方和步骤整理...
顺德君兰球场招牌红豆大福，软糯清甜在家做
餐饮 📅 10-21 👁️ 30
顺德君兰国际高尔夫球场的餐厅里，有一道常被球友和食客提起的餐后甜点——红豆大福。它个头圆润，外皮雪白软糯，咬开后是绵密的红豆馅，甜度克制，带着淡淡的米香。这道点心并不复杂，在家也能复刻出接近的口感。下面分享具体做法，供有兴趣的读者参考。 ...
太原龙飞苑热卖青啤鸡腰戏鞭花，鲜香脆嫩一口入魂
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菜品简介 青啤鸡腰戏鞭花是山西太原龙飞苑大酒店近期热卖的一道特色菜。菜品以鸡腰和鞭花为主料，用青啤（青岛啤酒）参与烹制，成菜鲜香脆嫩，入口层次分明。本文从食材、做法和风味三个角度做客观介绍，供感兴趣的读者参考。 食材准备 鸡腰：约300...
金牌山菌蒸酥鸡：太原龙飞苑热卖菜在家做
餐饮 📅 10-21 👁️ 30
太原龙飞苑大酒店有一道常年稳居点单榜前列的菜——金牌山菌蒸酥鸡。它的做法并不依赖昂贵食材，核心在于“酥”与“鲜”的配合：鸡肉先炸后蒸，山菌吸收汤汁，成品软烂脱骨、菌香浓郁。下面把这道热卖菜的家里做法拆解清楚，按步骤操作，普通灶具也能复刻。 ...
后院狮吼：大宅门官府菜秘制菜谱，一口酥烂满堂香
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后院狮吼：一坛老汤里的官府菜讲究 “后院狮吼”这个名字，初听像是武侠小说里的招式，实则是北京大宅门酒店官府菜系列中一道招牌大菜——红烧狮子头。之所以叫“后院”，是因为旧时大宅门里，这道菜往往由后院厨房慢火细炖，不登大雅之堂，却最见功夫；而“...
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